Scheda Tecnica
L’olio extravergine Centottantuno è estratto dalle cultivar leccino e frantoio con una etichetta dal forte valore identitario che riporta ad elementi iconici della storia aziendale.
Ecco tutte le caratteristiche del nostro olio extravergine Centottantuno:
- Tipologia di olio: Olio Extravergine d’Oliva multivarietà o blend.
- Acidità (% acido oleico): inferiore allo 0,16%.
- Aspetto: di colore giallo dorato con toni verdi, denso e limpido.
- Cultivar utilizzate: leccino, frantoio.
- Periodo di raccolta: ottobre, novembre privilegiando la raccolta durante l’invaiatura per esaltare il contenuto aromatico e fenolico.
- Tecnica di raccolta: abbacchiatura mediante scuotitori meccanizzati e immediato conferimento in frantoio in cassette forate.
- Sistema di lavorazione: spremitura a freddo (temperatura nel ciclo inferiore a 27°C) entro 12 ore in frantoio a ciclo continuo aziendale con frangitura a martelli ed estrazione centrifuga a due fasi (senza aggiunta di acqua di processo) che garantisce un maggior contenuto di polifenoli rispetto ad altri tipi di lavorazione.
- Decantazione: decantazione naturale e rimozione del deposito mediante travasi successivi.
- Caratteristiche organolettiche:
Di colore giallo dorato con toni verdi, denso e limpido.
Sono le sensazioni agrumate che aprono l’analisi olfattiva, a seguire cannella, erbe aromatiche, pinolo e nocciola.
All’assaggio si presenta morbido e avvolgente, equilibrato, con i caratteri amari e piccanti che risultano ben dosati. Chiudono la degustazione le sensazioni di mandorla amara e pepe bianco.
Ottimo l’impiego per contrastare sapori dolci come una zuppa di legumi, o per esaltare una bistecca di vitellone alle erbe, a crudo sul nostro pane, oppure per finire una deliziosa maionese.
SCHEDA ANALISI CHIMICA
Olio extravergine di oliva lotto: CENTOTTANTUNO
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