Episcopio

• Cultivar utilizzate: Sessana, Corniola Tenacella.
• Periodo di raccolta: ottobre, novembre privilegiando la raccolta durante l’invaiatura per esaltare il contenuto aromatico e fenolico.
• Tecnica di raccolta: abbacchiatura mediante scuotitori meccanizzati e immediato conferimento in frantoio in cassette forate.
• Sistema di lavorazione: spremitura a freddo (temperatura nel ciclo inferiore a 27°C) entro 12 ore in frantoio a ciclo continuo aziendale con frangitura a martelli ed estrazione centrifuga a due fasi (senza aggiunta di acqua di processo) che garantisce un maggior contenuto di polifenoli rispetto ad altri tipi di lavorazione.
• Decantazione: decantazione naturale e rimozione del deposito mediante travasi successivi.
• Caratteristiche organolettiche: 

Alla vista si presenta di colore verde dorato con riflessi più scuri, è denso e abbastanza limpido.

Il profumo è immediatamente penetrante e ammaliante: erbe, frutta fresca e sentori di sottobosco, seguiti da un finale di spezie.

In bocca esplode in tutta la sua fragranza, ancora molto esuberante; carciofo, mandorla amara e pepe nero si rincorrono per lunghi secondi. Abbastanza equilibrato nelle note di amaro e piccante, può essere utilizzato da ora fino ai prossimi tre anni.

Si consiglia per rifinire una zuppa di castagne e funghi porcini o con una bistecca con l’osso del nostro redivivo maiale nero o “Pelatello Teanese”